Дорада: для гурманов и не только

Воскресенье, 19 Сентябрь 2010 Португалия

Дорада: для гурманов и не только

Рассказать о рыбе и о рыбной кухне в Португалии одновременно и просто, и очень сложно. Просто, потому что именно в Португалии, как нигде больше в Европе, рыба и морепродукты являются не только частью традиционной гастрономии, но и частью национальной культуры. Только задумайтесь: каждый португалец съедает в год в три раза (!) больше рыбы, чем любой из его европейских соседей.

Нигде в Европе нет такого количества и разнообразия рецептов рыбной кухни, как в Португалии. Чтобы убедиться в этом, достаточно открыть меню любого более-менее приличного португальского ресторана.

Нигде в Европе не найти такого разнообразия рыбы и морепродуктов, какое можно встретить в Португалии. При случае, зайдите в рыбный отдел хорошего гипермаркета, чтобы полюбоваться прилавком со свежей, еще пахнущей морем, рыбой. Такой прилавок больше похож на выставочный зал морского музея, чем на рыбный магазин.

Каждую неделю мы будем рассказывать вам про рыбу. Начнем с дорады. Эта рыба известна миру под многими именами. В Соединенных Штатах ее называют «дорад». В Испании и Франции эта рыба исключительно именуется «дорадо», в Португалии - «дорада», а итальянцы ее знают под именем «ората».  

Дорада относится к семейству Sparus, обитает в восточной части Атлантического океана и в Средиземном море. Единичные особи иногда заходят и в Черное море, но это случается крайне редко. Это довольно крупные рыбы, достигающие длины 50 см. Зарегистрированный рекордный размер диких рыб - 70 см, 17 кг и возраст 11 лет. В дикой природе рыбы дорада обычно обитают по одиночке и имеют привычку опускаться в глубь моря в поисках пищи среди водорослей над скалистым дном.

В семействе спаровых рыб дорада считается самым изысканным деликатесом. Её плотное белое мясо обладает тонким ароматом, и к тому же в нем мало костей. Если поискать у неё другие характерные признаки, то можно обнаружить темное пятно над жабрами. Низко расположенный небольшой рот имеет толстые губы. Темно-серая окраска спины переходит к брюшку в серебристо-серую. По внешнему виду дорада ничем не примечательна, хотя есть один очень важный признак - на крутом лбу между глаз можно увидеть золотое пятно в виде полумесяца, давшее ей название (дорада в переводе означает «золотистая»).  

Хотя по-прежнему наиболее ценится дикая дорада, выловленная в океане, сегодня на прилавке магазина скорее можно встретить «фермерскую» дораду, выращенную в специальных садках, установленных в море, на некотором удалении от берега. Искусственное выращивание этой деликатесной рыбы освоено с очень давних времен. В древнем Риме очень ценилось мясо этой рыбы, поэтому ее специально выдерживали и откармливали в соленых прудах и бассейнах. В Венеции такой способ откармливания существовал еще в конце XIX века. На Мальте, ювелиры оправляли клыковидные зубы дорады в кольца и пускали в продажу под именем змеиных зубов, обладающих, по поверью, магическими свойствами. В настоящее время искусственное разведение дорады получило широкое распространение не только в Португалии, но и во Франции, Италии, Турции, Греции и других странах. Чтобы рыба получилось действительно полезной, имеющей нежное мясо и отменный вкус, ее разводят в чистейшей воде и подкармливают специальным кормом. В результате этих стараний дорада получает плотное белое мясо, которое обладает тонким ароматом. Ввиду таких исключительных преимуществ, это рыба отнюдь не относится к самым дешевым. Популярность дорады стремительно растет, что ежегодно увеличивает количество рыбных ферм, выращивающих эту вкуснейшую рыбу. Обычно «фермерская» дорада представлена размерами от 300 до 600 гр, однако сегодня производители могут предложить и довольно крупную рыбу - более 1 кг.  

Гурманы предпочитают рыбу размером 25-40 см, зажаренную на гриле или приготовленную в большой форме в духовке. Вкуснее всего она получается, когда ее готовят целиком.  
Дораду оценят любители здорового образа жизни и приверженцы низкоуглеводных диет, так как дорада в среднем содержит всего 1,8 гр жиров на 100 гр филе.

Дорада из печи 

Дорада из печи

Ингредиенты

  • Свежая рыба - 1.5 кг
  • Помидоры Черри - 500 г
  • 6 ст.л. оливкого масла Extra Virgin
  • 2 ст.л. сушеного или 3-4 свежего Орегано
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 0.5л воды
  • Петрушка
  • Соль,
  • Молотый душистый перец по вкусу.

Дораду (лучше одну крупную, но можно и 3-4 небольших) выпотрошить, почистить (головы и плавники не срезать), промыть, высушить салфеткой или полотенцем, посолить, поперчить. Помидоры разрезать на четвертинки. Чеснок порезать вдоль на пластинки.

Глубокий противень полить оливковым маслом, уложить рыбу. Добавить в противень помидоры, чеснок, посыпать орегано. Осторожно залить воду. Разогреть духовку до 200 ºC (духовку с циркуляцией- до 180 ºC). Поставить противень в духовку на 40-50 минут. Перед подачей на стол посыпать петрушкой. Подавать.

Комментарии (0)

Оставить комментарий

Пожалуйста, войдите, чтобы комментировать.

Фотогалерея

  • Выставка 240 лет дипломатических отношений Россия-Португалия
  • 1. Торговый центр Polygone Riviera, Франция
  • Названия на банках с напитками написаны шрифтом Брайля
  • «Бессмертный полк» в Лиссабоне
  • Веллингтон, Новая Зеландия
  • Фотографии года по версии World Press Photo
  • Лучшие отели Португалии
  • Победители фотопремии Nature Photographer of the Year
  • Креативные сладости - произведения искусства
  • Фрегат «Штандарт» приглашает на борт
  • Португалия: Парусная регата в акватории Кашкайша
  • Метрополитен-музей, Нью-Йорк (США)