Португальский морской волк

Воскресенье, 26 Сентябрь 2010 Португалия

Португальский морской волк

Любой, кто захочет подробно рассказать о португальских «рыбаках и рыбках», неизбежно столкнется с проблемой. Море, морепродукты, рыбная гастрономия – эти понятия настолько глубоко «укоренились» в повседневной жизни португальцев, что стали частью их национальной самоидентификации. То, что португальцы знают толк в рыбе и морепродуктах, не осмелится оспаривать никто, хоть однажды побывавший в стране и имевший возможность отведать блюда настоящей национальной кухни. Вот вам еще пример. Самое знаменитое блюдо из свинины, которое предлагают отведать практически все рестораны южной провинции страны Алентежу, готовится с…морскими ракушками «венерками». И называется оно «Carne de Porco à Alentejana». На всякий случай запомните это название. Может быть пригодится… 

И все же стоит ли описывать словами то, что лучше увидеть и попробовать самому? Нам не хотелось бы, чтобы после прочтения этой статьи вы, дорогой Читатель, сказали бы себе: «ну, с этим вопросом мне уже все ясно». Наоборот, надеемся, что прочитав эти заметки, вам еще больше захочется открыть для себя этот удивительный португальский рыбный мир. Хотелось бы верить, что наша статья немного поможет вам при выборе рыбного блюда в ресторане или свежей рыбы в магазине.

В этот раз мы с вами поговорим о морском волке.

Сибас (Robalo)

Сибас или же морской волк (он же лаврак), принадлежит к семейству морских окуней. Обитает вдоль материкового склона на глубине 100-500 метров, хотя иногда его можно встретить и на глубине 900 метров. Имеет удлиненное тело, коричневое с металлическим, зеленоватым отливом на спине, серебристое на боках, светлое в брюшной части и крупную гладкую чешую.

С недавнего времени появилось много рыбных ферм, которые искусственно выращивают сибаса. Этот промысел сегодня популярен не только в Португалии, но и в Испании, Франции, Италии, Греции и немного в Турции. Обычно предпочтение отдается рыбам, вес которых колеблется от 300 г до 1 кг, а длина - от 25 до 40 см, но некоторые производители могут предложить рыбу и более крупного размера. Упитанность сибаса  зависит от сезона икрометания. Он обычно длится с мая по июль, поэтому более вкусную рыбу вылавливают с июля по октябрь.

Сибас можно смело отнести к рыбе класса "премиум". Этой благородной рыбе с нежным и вкусным мясом без костей отдают свое предпочтение практически все гурманы и диетологи.

Если представится случай, закажите в португальском ресторане крупный дикий (обязательно дикий!) сибас, запеченный целиком в соляной шубе. Воспоминания об этом деликатесе у вас останутся надолго!


Сибас

Сибас в пергаменте с мятой

(Robalo em pergaminho com menta)

Ингредиенты:

  • 1 или 2 сибаса (можно дораду или другую белую рыбу) - 1,2 кг;
  • помидоры черри (можно обычные, желательно, сладковатые на вкус) - 300 г;
  • консервированные каперсы - 60 г;
  • оливковое масло - 3 ст. л.;
  • мята - 2 веточки;
  • черный перец, соль по вкусу.
    Сибас 
    Способ приготовления: Сибаса вымойте, очистите от чешуи, выпотрошите, опять промойте под проточной водой и просушите бумажной салфеткой. Противень застелите большим листом пергамента, положите сибаса. Помидоры черри вымойте и разрежьте пополам. Помидоры разложите на рыбе, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Духовку разогрейте до 200°С. Сверху положите каперсы. Оборвите с веточек листья мяты и распределите их по поверхности рыбы. Рыбу накройте листом пергамента, поставьте в духовку и запекайте 30 мин. Сразу же подавайте.

Комментарии (0)

Оставить комментарий

Пожалуйста, войдите, чтобы комментировать.

Фотогалерея

  • Выставка 240 лет дипломатических отношений Россия-Португалия
  • 1. Торговый центр Polygone Riviera, Франция
  • Названия на банках с напитками написаны шрифтом Брайля
  • «Бессмертный полк» в Лиссабоне
  • Веллингтон, Новая Зеландия
  • Фотографии года по версии World Press Photo
  • Лучшие отели Португалии
  • Победители фотопремии Nature Photographer of the Year
  • Креативные сладости - произведения искусства
  • Фрегат «Штандарт» приглашает на борт
  • Португалия: Парусная регата в акватории Кашкайша
  • Метрополитен-музей, Нью-Йорк (США)